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SI FA PRESTO A DIRE CURRY…
Dalle nostre parti, il nome “curry” viene dato ad una polvere gialla dal sapore molto speziato e piccante, dal profumo dominante, evocatrice di cucina indiana ed altre cucine asiatiche. Quella classica...
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Cannella, sì, ma…
La cannella la conosciamo tutti. Oggi fa parte delle spezie “da dispensa” in ogni casa, in ogni cucina professionale, e se ne usano grandi quantità in pasticceria. Appartiene a pieno titolo alle nostre...
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Cibi “strani” del mondo
Quando andiamo in giro per il mondo con la curiosità gastronomica ben sveglia, ci imbattiamo a volte in cibi che in loco vengono considerati come molto comuni, buoni e normali, mentre per noi...
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Bamya, la verdura dai 100 nomi
La bamya è il frutto di una pianta chiamata scientificamente: Abelmoschus esculenta e, nei diversi paesi dove cresce, bamya, gombo, okra, quiabo, quimbombo, ladyfinger, bhindi, bhendi, bendai, bhinda,...
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10 domande a Entiana Osmenzeza
Entiana Osmenzeza, giovane cuoca con origini albanesi, greche, kosovare ed italiane, è attualmente l’executive chef del ristorante Se.sto on Arno del Westin Excelsior Hotel di Firenze, uno degli...
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Paese che vai, olio che trovi
In Italia siamo abituati ad usare per cucinare (cuocere, condire, friggere…) alcuni oli vegetali che sono principalmente: l’olio d’oliva, l’olio di arachidi, l’olio di mais, l’olio di soia e l’olio di...
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La melassa di melagrana
In questo periodo se ne parla molto. I soliti chef famosi l’hanno scoperta e la usano nelle loro creazioni, le cuoche e i cuochi casalinghi se la fanno arrivare a casa attraverso Internet, i foodies e...
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Chili con carne. Roba da veri uomini.
Molti di noi si chiedono, e a ragione, cos’è un “vero uomo”, ma i texani la risposta se la sono data da tempo: un vero uomo è uno che mangia chili con carne. E perché un vero uomo è uno che mangia...
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Phyllo, carasau, crispelle, bahn-trang, gyoza ed altri: la sottigliezza che...
Per quanto riguarda la gastronomia delle nostre zone mediterranee, sappiamo che nacque circa 4000 anni fa in Mesopotamia, dove popolazioni raffinate seppero sviluppare tecniche di preparazione e di...
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Phyllo, carasau, crispelle, bahn-trang, gyoza ed altri: la sottigliezza che...
Con il papad o papadum indiano, una sottilissima cialda di farina di lenticchie speziata che si allarga e si contorce alla frittura e diventa croccantissima, arriviamo al “nec plus ultra” delle paste...
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